Locro

Deliciosa receta de locro, uno de los platos criollos más ricos de la cocina andina. Para los amantes de los guisos y de los platos contundentes.

Receta de locro

Ingredientes para preparar locro

  • 500 gr. de maíz blanco
  • 1 Kg. de falda de cerdo
  • 3 chorizos
  • 1 trozo de panceta ahumada
  • 2 manitas de cerdo
  • 1 oreja de cerdo
  • 200 gr. de callos
  • 1 Kg. de calabaza
  • 1 cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino molido
  • Aceite de oliva
  • 3 cebolletas
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Vinagre

¿Cómo preparar locro?

  • Dejamos el maíz para el locro que remoje desde la noche anterior. Al día siguiente, lo escurrimos, lo echamos en una olla y los acompañamos de todas las carnes de cerdo troceaditas. Añadimos abundante agua, alrededor de tres litros y lo llevamos al fuego.
  • Vamos espumando y cuando el locro lleve al fuego una horita, incorporamos el resto de las carnes hechas trocitos y dejamos que todo cueza a fuego lento, volviendo a espumar si fuese necesario.
  • Llega el turno de incorporar la cebolla picada, la calabaza troceada, sal y pimienta al gusto y un pellizco de comino en polvo. Dejamos cocer hasta que la calabaza se ablande y no importa que se deshaga una parte, así dará cuerpo al caldo del locro.
  • En una sartén rehogaremos las cebolletas picadas con un buen toque de pimentón dulce y un poco de pimentón picante y, cuando las cebolletas se transparente, añadimos un chorrito de vinagre.
  • El locro se sirve en cazuelas individuales y en el centro se pone una cucharada de la salsa de cebolletas.
  • Foto orientativa: MiguelVieira